石雕亦稱“石刻”，是以石材為原料的一種傳統手工雕刻技藝。中國的石雕藝術有著悠久的歷史，千百年來承沿不絕，流傳至今，顯示出傳統民間工藝的精湛技術、巧妙構思和豐沛創造力。石雕創作一般在大理石、花崗巖、青石、砂石等天然石質材料上進行，在此過程中需運用圓雕、浮雕、透雕和線刻等一系列純熟的民間雕刻技法。
由于這些石質材料得諸自然，能夠長期保存，因此石雕技藝多用來制作大型雕塑和裝飾性雕塑。按照用途，石雕制品主要可分為三類：一是建筑構件和裝飾品，如臺基、牌坊、石獅等；二是神佛像，如山西云岡石窟、河南龍門石窟的造像等；三是既可欣賞又具實用性的生活用品，如案頭擺件、硯臺等。傳統石雕以斧、錘、鑿等為工具，近代開始采用簡單機械等一些較為先進的用具。隨著社會的發展，石雕工藝日臻完善，相關制品作為獨特的商品在市場上廣泛流通，別具藝術魅力。
方城石猴是以滑石為原料的一種民間石雕藝術，主要流傳于河南省方城縣，因主要雕刻猴子形象而得名。滑石在方城當地俗稱為“花石”，它質地松軟，色******光，中間夾雜的淡黃色筋紋別具自然美感，宜作雕刻之用。方城石猴據傳起于宋代，有據可查的歷史可追溯到清代光緒年間。清末當地具代表性的方城石猴藝人有王建奎等，其技藝以家族傳承的方式延續至今。方城石猴作品有單猴、雙猴、母子猴、猴背猴等多種樣式，都與當地民俗相合而表現出吉祥的寓意。方城石猴雕刻成型后，需用古法特制的紅、黃、綠、黑四種顏料進行著色或勾畫裝飾，最后還要罩上一層桐油。方城石猴作品造型古樸，粗獷稚拙中別見質直率真，顯露出淳厚的地方色彩和濃郁的鄉土氣息。在方城當地，石猴被視為吉祥物，常用以佩掛珍藏或饋贈，民俗意義十分突出。
2008年，石雕（方城石猴）被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。