據當地縣志記載，“清順治十八年（公元1661年）衛河之畔，張姓商戶，制作燒雞……”。由此可知，道口燒雞始于清朝順治年間，而“義興張”燒雞是道口燒雞的創始品牌，由“義興張”創始人張炳依照清宮御廚秘方，反復改進，終成佳品。道口燒雞制作選材嚴格，配料考究，烹炸得當，煮制精細。選用生長半年以上、兩年以內、重量在1公斤至2公斤的嫩雛雞和成年雞為原料，輔以陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷等佐料，嚴格按照宰殺、浸燙、去毛、開剝造型、油炸、煮制等傳統制作工序制作而成。成品色澤鮮艷、香氣濃郁、造型別致、熟爛離骨，食之體酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩、營養豐富。
2009年，道口燒雞制作技藝被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。