媽糊是鹿邑縣及豫東一帶主要早、晚餐粥類(lèi)的代表之一，因其色白如奶，滑潤(rùn)如糊，當(dāng)?shù)胤Q“奶”為“媽”，故名“媽糊”。《鹿邑縣志》載：“秦代以后，苦縣（鹿邑）因李耳而名揚(yáng)天下。唐宋時(shí)期，帝王常來(lái)縣謁祭李耳，使媽糊等因此而興。至今有兩千多年的歷史。”鹿邑媽糊以當(dāng)?shù)氐谋奎S豆為主要原料，小米為輔助原料，經(jīng)過(guò)浸泡、石磨磨漿，黃豆?jié){放入加厚生鐵地鍋，大火5分鐘轉(zhuǎn)中火15分鐘燒開(kāi)，按5:3的比例倒入小米漿，木勺順時(shí)針快速攪拌均勻，小火悶15分鐘左右后，即熬制成色白如乳、細(xì)膩無(wú)渣、滑潤(rùn)如脂的媽糊。熬成的媽糊一般放于保溫木桶中，飲時(shí)再佐以咸面黃豆，不用勺筷，以陶瓷碗打圈啜飲，飲后碗凈如洗者為上品。媽糊是鹿邑縣餐飲文化的代表和符號(hào)，是當(dāng)?shù)匕傩瘴幕J(rèn)同的一個(gè)載體，具有典型性、區(qū)域性、獨(dú)特性等特征。
2021年，鹿邑媽糊制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。