齊氏大刀面相傳距今已有千年的歷史，一直在齊氏家族內部傳承。其制作精選優質面粉、雞蛋清、食鹽等原料，經人工和成面，一醒面、再搟面杖反復搟轉，使面皮猶如白綾、薄至透影，然后用長3尺、寬5寸的大刀的切成細如絲線的面條，最長可達22米，能穿針引線，火引即燃，保存持久而質不變。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘即可出鍋，然后根據人們的口味兌澆上調制好的汁就可食用，清香爽口，美味悠長。
齊氏大刀面也叫“長壽面”，一根面條能煮一碗面，象征著歲月長長、福壽長長。
2015年，大刀面（齊氏大刀面）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
