杜康釀酒工藝發源于洛陽市汝陽、伊川兩縣交界處的杜康村。魏武帝曹操《短歌行》：“慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”,使杜康酒揚名中外。相傳酒神杜康在當地受到“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪”的啟發，創造了以糧食（秫）為原料的釀酒技藝。之后，歷代釀酒人對其工藝不斷改進，形成“五齊六法”。
五齊即泛齊、醴齊、盎齊、醍齊、沉齊；六法即谷物要成熟、投曲及時、浸煮清潔、水質要好、器皿優良清潔、火候適當。具體工藝流程為：肥泥老窖、固態續糟發酵、清蒸清吊、自溫養曲、低溫人窖、緩慢發酵、雙輪底增香、量質摘酒、分級儲存、陳釀勾調等。1972年，在周恩來總理“復興杜康，為國爭光”的指示下，杜康酒釀造技藝得以發揚光大。
2007年，杜康釀酒工藝（伊川縣、汝陽縣）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。