開封陳家菜源于清末，因創始人陳永祥在1891年末為慈禧太后操辦萬壽慶典宴而成名，是一種典型的中原烹飪技藝。該技藝選料嚴謹、刀工精細，烹制出的菜品“講究制湯、五味調和、質味適中、注重養生”，代表作有“套四寶”“汴京八景宴”“糖醋鯉魚焙面”“大蔥燒海參”“紫酥肉”“龍蝦牡丹魚”“菊花鮑魚”“翡翠面”“開封灌湯小籠包子”“古城春曉”“繁臺瑞鶴”等，其中“套四寶”為河南名菜，極大豐富了當代豫菜的內容。目前，該項目以位于開封市順河區大花園西街176號的陳家菜飯店為傳承場所，進行項目的傳承和弘揚。
2021年，開封陳家菜被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。