演員為顧客表演武則天的故事。
“宋宴”中的蟹釀橙吸引游客拍照打卡。開(kāi)封大河希爾頓逸林酒店供圖
“菜市場(chǎng)里的博物館”中的蓮鶴方壺模型。河南博物院供圖
身著漢服的游客在西工小街游玩。洛陽(yáng)市西工區(qū)委宣傳部供圖
演員在宴席中進(jìn)行舞蹈表演。本版圖片除署名外均為武皇盛宴供圖
牡丹燕菜。
美食是了解一座城的開(kāi)始，縈繞舌尖的味道，是讀懂一座城的關(guān)鍵。
從征服人們的味蕾到?jīng)Q定人們的目的地，美食在旅游中扮演著重要角色。流量的推波助瀾下，美食“出圈”帶動(dòng)地方文旅“突圍”，“舌尖上的旅行”已成為文旅消費(fèi)新趨勢(shì)。
今年1月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步培育新增長(zhǎng)點(diǎn)繁榮文化和旅游消費(fèi)的若干措施》，提出如下措施：支持商業(yè)綜合體、商圈、景區(qū)、街區(qū)、文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)等打造創(chuàng)意市集，嵌入文創(chuàng)、劇場(chǎng)、展覽、特色書(shū)店、運(yùn)動(dòng)健身、文化主題餐飲等業(yè)態(tài)。
今年春節(jié)期間，話題#來(lái)河南總有一款美食吸引你#在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議，沖上微博熱搜榜。河南美食融合南北之味，無(wú)論是傳統(tǒng)宴席還是特色小吃，每位游客都能在河南找到熨帖舌尖的味道。
當(dāng)“武則天”成為下飯“搭子”、胡辣湯和奶茶成“兩摻兒”，博物院“進(jìn)軍”菜市場(chǎng)……在河南，豫宴千年，在舌尖上完成“穿越”；非遺跨界，兩兩相融為神仙組合。文化主題餐飲，能否成為下一個(gè)文旅“頂流”？
一口吃透千年 文化主題餐飲玩出“爆款”
3月16日晚，洛陽(yáng)十三坊的燈火次第亮起，絲竹聲自朱門(mén)內(nèi)流淌而出。步入武皇盛宴的殿堂，一襲華服的“侍女”手執(zhí)宮燈引路，全息投影的牡丹在穹頂次第綻放，水幕傾瀉如銀河，升降舞臺(tái)上，舞者衣袂翩躚，演繹著武則天從才人到帝王的傳奇一生。
賓客身著漢服，箸尖輕點(diǎn)牡丹燕菜，酸辣滋味尚未入喉，空中威亞滑軌上的“飛天仙子”已掠過(guò)席間，掌聲與驚嘆聲交織，盛唐的繁華在這一刻“活”了過(guò)來(lái)。
武皇盛宴定鼎門(mén)店店長(zhǎng)郭春利向記者介紹，武皇盛宴就是以“沉浸式演藝”為核心的餐飲體驗(yàn)項(xiàng)目，菜式以洛陽(yáng)水席與傳統(tǒng)豫菜為主調(diào)，兼則融匯南北風(fēng)味。演出以武則天生平為脈絡(luò)，結(jié)合龍門(mén)石窟、牡丹等洛陽(yáng)元素，借助全息投影與升降舞臺(tái)，讓每道菜成為劇情的“引線”。
“開(kāi)業(yè)至今，日均接待游客近500人次，150個(gè)餐位需提前預(yù)約，外地游客占比達(dá)90%，春節(jié)假期單日翻臺(tái)率高達(dá)4次，營(yíng)收同比增長(zhǎng)200%。”郭春利說(shuō)。
鄭州游客徐女士身著襦裙，舉著手機(jī)記錄演出：“穿漢服、看表演、品水席，人均200元就能‘穿越’，性價(jià)比超高！”西安大學(xué)生張軒感慨：“原本以為只是網(wǎng)紅打卡，沒(méi)想到從妝造到演出細(xì)節(jié)都考究，連餐具紋樣都有文獻(xiàn)依據(jù)，文化體驗(yàn)遠(yuǎn)超預(yù)期。”
與武皇盛宴遙相呼應(yīng)，開(kāi)封大河希爾頓逸林酒店的“宋宴”復(fù)原宋代點(diǎn)茶、插花雅集，將開(kāi)封傳統(tǒng)小吃和淮揚(yáng)菜相結(jié)合，讓食客在蟹釀橙、小籠包的滋味中觸摸風(fēng)雅宋韻。
在北京老舍茶館深度體驗(yàn)戲曲文化和飲食文化；在南京的金陵夢(mèng)華里沉浸式體驗(yàn)一場(chǎng)大明御宴。縱觀全國(guó)，像這樣“美食+文旅”的沉浸式表演，在北京、南京等地已有較為成熟的產(chǎn)業(yè)模式。
這些通過(guò)植入特定主題的體驗(yàn)式演藝，融入特色美食等業(yè)態(tài)的立體場(chǎng)景，以其獨(dú)特人文體驗(yàn)，吸引了游客的廣泛關(guān)注。
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)靳中興認(rèn)為，沉浸式演藝的餐飲體驗(yàn)是一種“文化儀式感再造”。“儀式不是擺盤(pán)與漢服的堆砌，而是通過(guò)歷史敘事、互動(dòng)設(shè)計(jì)與在地文化勾連，讓體驗(yàn)‘入心’。”靳中興說(shuō)，武皇盛宴的“妝造司”免費(fèi)提供漢服與發(fā)飾，演員與游客即興對(duì)詩(shī)，皆是“讓儀式自然生長(zhǎng)于場(chǎng)景中”。
當(dāng)宮廷盛宴遇見(jiàn)市井煙火，河南的“美食引力”更顯多元。
夜幕下的洛陽(yáng)西工小街，小街鍋貼與漿面條的香氣蒸騰，百米長(zhǎng)街日均客流過(guò)萬(wàn)；開(kāi)封鼓樓夜市，杏仁茶與炒涼粉的攤位前，游客摩肩接踵，2024年春節(jié)期間創(chuàng)下單日10萬(wàn)人次客流紀(jì)錄。
西工小街所在的洛陽(yáng)市洛陽(yáng)古城特色文化街區(qū)、鼓樓夜市所在的開(kāi)封市鼓樓特色文化街區(qū)，均被評(píng)為國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)。鼓樓夜市主打“老字號(hào)”和“夜市”文化，西工小街強(qiáng)化漢服體驗(yàn)與本地小吃，形成“美食+場(chǎng)景”沉浸消費(fèi)場(chǎng)域。
靳中興分析，這類街區(qū)是根據(jù)市民習(xí)慣和城市歷史自然形成的，成功的關(guān)鍵在于“平民化體驗(yàn)與文化符號(hào)的平衡”——價(jià)格親民、品類鮮明，同時(shí)以仿古招牌、非遺展示等輕量文化元素提升質(zhì)感，“讓游客用一碗湯的錢(qián)，買(mǎi)走一座城的記憶”。
截至目前，河南省文化和旅游廳聯(lián)合各地市推出了多條特色美食主題旅游線路，結(jié)合非遺文化、地域風(fēng)味和鄉(xiāng)村旅游資源，為游客提供沉浸式美食體驗(yàn)。這些線路通過(guò)“美食+文化+場(chǎng)景”的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，展現(xiàn)了河南從豫南茶鄉(xiāng)到豫北面食的多元飲食文化版圖，并依托政策支持和區(qū)域協(xié)作推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。
如何更好地以美食為支點(diǎn)撬動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)？靳中興提出三重路徑：一是深挖“美食IP”，如洛陽(yáng)水席可聯(lián)動(dòng)牡丹文化節(jié)推出限定宴席；二是打造“體驗(yàn)鏈”，將烹飪技藝研學(xué)、食材溯源之旅融入行程；三是借力數(shù)字傳播，“一道菜帶火一座城”的案例在短視頻時(shí)代屢見(jiàn)不鮮，“但需避免同質(zhì)化，用故事賦予美食獨(dú)特性”。
非遺、文物、“Z世代”…… 餐飲跨界融合的N種可能
美食承載著一個(gè)地方的歷史、傳統(tǒng)風(fēng)俗和生活方式，是旅游中不可或缺的體驗(yàn)元素。道口燒雞、鯉魚(yú)焙面、桶子雞、胡辣湯……河南特色非遺美食資源豐富，一道道非遺美食，已深深烙刻在城市的文化符號(hào)中。隨著“美食+文旅”模式的興起，更多非遺元素也助力文化和旅游深度融合。
3月18日，走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的青石板路，進(jìn)入登封市嵩山不一般文化主題餐廳，映入眼簾的是古樸的傳統(tǒng)八仙桌、雅致的過(guò)門(mén)屏風(fēng)和宮廷燈籠，雕梁畫(huà)棟透出古典氣質(zhì)。
在餐廳里，記者還看到了集文物收藏、陳列展示、學(xué)術(shù)科研于一體的大禹文化展覽館。“巍巍嵩山孕育了博大精深的禪武文化，還有深厚的大禹文化，以嵩山不一般為代表的餐飲文化體驗(yàn)，是其精粹之一。”餐廳負(fù)責(zé)人賀占有說(shuō)，創(chuàng)立之初的目標(biāo)就是打造能吃水席的博物館、登封人的會(huì)客廳。
來(lái)這里體驗(yàn)特色非遺，吃和聽(tīng)都不耽誤。每天特定時(shí)段，河南非遺河洛大鼓閃耀登場(chǎng)，胡弦聲響，曲聲悠揚(yáng)。
身為登封民間水席廚藝傳承人的賀占有，歷經(jīng)多年潛心研究、挖掘整理出八涼八熱八湯二十四道菜，個(gè)個(gè)獨(dú)特而經(jīng)典。
“吃飯的古典氛圍和河洛大鼓很搭！這幾天有空，專門(mén)過(guò)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。”外地游客劉先生說(shuō)。在這家餐廳，像劉先生這樣的外地游客不少。賀占有說(shuō)，登封河洛大鼓這一特色曲藝品種，已經(jīng)在此扎根，成為宣傳登封非遺的重要陣地之一。
登封市公共文化發(fā)展中心主任袁棟洋很欣賞這個(gè)形式，他認(rèn)為登封嵩山不一般與河洛大鼓的融合，創(chuàng)新了非遺活態(tài)傳承新模式。“通過(guò)沉浸式場(chǎng)景建構(gòu)實(shí)現(xiàn)，水席以味覺(jué)延續(xù)飲食記憶，河洛大鼓演繹以聲情并茂傳續(xù)文化，二者在飲食與動(dòng)態(tài)展演中塑造了獨(dú)特的文化體驗(yàn)。這種活態(tài)保護(hù)模式，拉長(zhǎng)了非遺傳播鏈條，擴(kuò)展了非遺受眾群體，構(gòu)建起非遺助推文旅發(fā)展的新視角。”
在社交媒體的強(qiáng)大傳播效力中，特色美食已成為吸引游客的亮點(diǎn)之一。從淄博燒烤，到甘肅天水麻辣燙的“出圈”，吸引了大批游客，“Z世代”的年輕人往往為了美食，會(huì)奔赴一座城。
“冬天的第一杯奶茶竟然是胡辣湯味的”“神仙組合，聽(tīng)起來(lái)就想試試”“味道讓人意想不到”……此前，眷茶聯(lián)名胡辣湯品牌方中山推出“胡辣湯干酪奶茶”，相關(guān)話題一出，在互聯(lián)網(wǎng)掀起熱議，抖音話題播放量超千萬(wàn)，線下引發(fā)網(wǎng)友紛紛打卡。
“聯(lián)名的初衷，并不是為了獵奇，我們想用本土的好東西，做出體現(xiàn)地域特色而且還好喝的茶。”眷茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
餐飲的跨界融合已成為帶動(dòng)消費(fèi)的新引擎，滿足消費(fèi)者情緒價(jià)值的同時(shí)，也引發(fā)更深層次的文化認(rèn)同。
2024年9月，河南博物院與眷茶合作，共同打造了“菜市場(chǎng)里的博物館”。市民們驚嘆于文物跳出展柜，以接地氣的形式融入菜市場(chǎng)，年輕人群體中掀起逛菜市場(chǎng)的“潮流”。
在鄭州緯四路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，“蓮鶴方壺”緊挨著彩椒和番茄，“賈湖骨笛”橫臥在茄子和菌菇間，“綠釉立姿陶狗”被一圈鮮蔬圍繞，“青銅神獸”在生姜和大蒜中“吐舌”。
從大熱的考古盲盒，到色香味俱全的美食文創(chuàng)，目前，河南博物院文創(chuàng)已有2000多種，通過(guò)與眾多企業(yè)的合作，不斷擴(kuò)展文化輸出的邊界。
“以年輕化表達(dá)重構(gòu)文化IP、以市場(chǎng)化機(jī)制聯(lián)動(dòng)企業(yè)、以科技賦能拓寬傳播邊界，實(shí)現(xiàn)多領(lǐng)域的跨界融合，是讓文物‘活起來(lái)’、讓文化‘火下去’的核心密碼。”河南博物院院長(zhǎng)馬蕭林說(shuō)。
千年煙火，百味人間。從宮廷盛宴到夜市小攤，河南正以美食為經(jīng)緯，織就一張貫通古今的文化之網(wǎng)。當(dāng)箸尖觸碰的不僅是味蕾，更是一個(gè)時(shí)代的呼吸，美食文旅的“河南范式”，已然在舌尖上寫(xiě)就新的傳奇。
河南美食旅游：特色品牌初顯 產(chǎn)業(yè)升級(jí)路長(zhǎng)
河南大學(xué)河南文化旅游研究院 副院長(zhǎng) 肖建勇
近年來(lái)，美食旅游日趨火爆，“舌尖上的美食”已經(jīng)成為流量密碼，淄博燒烤、柳州螺螄粉、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超級(jí)文和友、這有山、唐山宴等一批美食旅游新地標(biāo)橫空出世，美食已經(jīng)成為地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建設(shè)的核心內(nèi)容。
在美食旅游的大潮中，鄭州方中山胡辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，形成特色品牌，吸引游客來(lái)豫打卡。洛陽(yáng)依托新商業(yè)綜合體十三坊推出沉浸式美食旅游體驗(yàn)產(chǎn)品——“武皇盛宴”，把宮廷水席等特色飲食和漢服、演藝等文旅元素融為一體，讓賓客在品嘗美食之余有更多的參與感、互動(dòng)感、代入感。開(kāi)封提出打造“汴地美食一城雙宴”金品牌，創(chuàng)新推出“開(kāi)封宴”“宋宴”。宋文化地標(biāo)餐廳“宋風(fēng)雅宴”，融宋禮、宋服、宋舞、宋樂(lè)、宋宴、宋肴、宋點(diǎn)等元素于一體，使顧客達(dá)到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式體驗(yàn)，已經(jīng)開(kāi)始走向全國(guó)。
但從整體來(lái)看，河南美食比較講究“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融東西南北為一體，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較平淡。同時(shí)，我省美食旅游發(fā)展還存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一是美食旅游項(xiàng)目面臨升級(jí)。汴梁小宋城作為“開(kāi)封人的待客廳”，匯集了開(kāi)封各類特色小吃，一體化經(jīng)營(yíng)非常富有特色，但現(xiàn)在亟須迭代升級(jí)。第二是美食旅游品類同質(zhì)化發(fā)展。全省幾十個(gè)文旅小鎮(zhèn)和上百條歷史街區(qū)以及夜市都是大致相同的小吃，差異化、特色化的體驗(yàn)明顯不足。第三是美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈條較短。扣碗、燜罐肉、胡辣湯、燴面、酸辣粉等一批特色美食產(chǎn)品已經(jīng)開(kāi)辟速食賽道，但上下游產(chǎn)業(yè)鏈條仍然較短，“美食+”進(jìn)展緩慢。第四是新業(yè)態(tài)發(fā)展不足。當(dāng)前，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)以及大型商超為載體的美食旅游新業(yè)態(tài)得到追捧，蘇州的雙塔市集既是本地居民的菜市場(chǎng)，也是外地游客體驗(yàn)蘇州美食的勝地，河南可以學(xué)習(xí)借鑒。第五是傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化改造刻不容緩。傳統(tǒng)美食的制作方式普遍比較粗放，而且高油、高鹽、高糖現(xiàn)象比較突出，不利于人們身體健康。第六是美食旅游宣傳不夠。淄博開(kāi)出了“淄博燒烤”專列，成都把火鍋搬進(jìn)“旅游巴士”，長(zhǎng)沙建成“辣條博物館”，美食旅游紛紛走進(jìn)地鐵、高鐵、機(jī)場(chǎng)以及博物館，品牌效應(yīng)得到釋放，河南需在此方面發(fā)力。第七是美食旅游服務(wù)配套要提升。美食旅游尤其是地方風(fēng)味小吃要以小包裝、組合型、便攜式為導(dǎo)向，充分考慮游客消費(fèi)體驗(yàn)，提供走心的配套服務(wù)和產(chǎn)品。