醋釀造技藝，是選用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。不同的制醋原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調(diào)味佳品，經(jīng)常食用對健康也有益。醋的品種一般分為谷物醋(如糯米醋、黑醋、紅醋等)、水果醋(柿子醋、蘋果醋、紅棗醋等)、花醋(玫瑰花醋、桃花醋)。
鄭州市登封市大冶鎮(zhèn)周山村的周氏米醋制作技藝制作的米醋由于加入了炒熟的芝麻、花椒、杏仁等，密封窖藏，越陳越香。平頂山市寶豐縣翟集古鎮(zhèn)的馮異米醋釀造技藝釀制有小米醋、小米黑豆醋、陳釀年份醋、富硒醋、金芝米醋、金芝康米醋、醒酒保肝醋、小米銀杏醋、小米葛根醋等產(chǎn)品。安陽市林州市的五谷醇香醋制作技藝，以高粱、玉米、大麥、豌豆皮、米糠為主原料，土蜂蜜為輔料，生產(chǎn)有五谷醇香醋系列產(chǎn)品。濮陽市濮陽縣戶部寨鄉(xiāng)馬莊村的郭氏棗醋釀造技藝，釀制的棗醋具有“紫紅透亮，酸味醇厚，藥香濃郁，悠久綿長”等特色。
2021年，醋釀造技藝（周氏米醋制作技藝、馮異米醋釀造技藝、五谷醇香醋制作技藝、郭氏棗醋釀造技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。