醋釀造技藝，是選用糧食等淀粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成。不同的制醋原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。醋的品種一般分為谷物醋(如糯米醋、黑醋、紅醋等)、水果醋(柿子醋、蘋果醋、紅棗醋等)、花醋(玫瑰花醋、桃花醋)。
鄭州市登封市大冶鎮周山村的周氏米醋制作技藝制作的米醋由于加入了炒熟的芝麻、花椒、杏仁等，密封窖藏，越陳越香。平頂山市寶豐縣翟集古鎮的馮異米醋釀造技藝釀制有小米醋、小米黑豆醋、陳釀年份醋、富硒醋、金芝米醋、金芝康米醋、醒酒保肝醋、小米銀杏醋、小米葛根醋等產品。安陽市林州市的五谷醇香醋制作技藝，以高粱、玉米、大麥、豌豆皮、米糠為主原料，土蜂蜜為輔料，生產有五谷醇香醋系列產品。濮陽市濮陽縣戶部寨鄉馬莊村的郭氏棗醋釀造技藝，釀制的棗醋具有“紫紅透亮，酸味醇厚，藥香濃郁，悠久綿長”等特色。
2021年，醋釀造技藝（周氏米醋制作技藝、馮異米醋釀造技藝、五谷醇香醋制作技藝、郭氏棗醋釀造技藝）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。