鄧城葉氏豬蹄據(jù)傳始于東漢末年，后經(jīng)歷朝歷代經(jīng)久不衰。
鄧城葉氏豬蹄選料復(fù)雜，制作工序繁多，藥膳一體。燜煮過程中先將豬蹄、配料放進(jìn)老湯，大火燒開一段時間，再改用文火燜上一段時間，其香料、中藥材等配方僅在家族內(nèi)部傳承，燜煮火候也全靠經(jīng)驗(yàn)。其制作出的豬蹄色澤鮮潤、新鮮帶筋、味道醇厚、筋酥皮脆、爽口不膩、回味甘香，食后不沾手、不沾唇、不沾牙。
2009年，鄧城葉氏豬蹄制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
