沁陽(yáng)懷幫黃酒始于明末清初，由懷慶府丁家永春糟坊的丁朝臣在家傳秘制的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了獨(dú)特的“三漿四水”和開放式、雙邊式、高濃度、低溫式等四大發(fā)酵工藝，丁朝臣因此被丁氏家族公認(rèn)為懷幫黃酒釀造技藝的第一代始祖。以黃河大米、陳伏麥曲及家傳丹水紅曲為原料，輔以丹河泉水優(yōu)質(zhì)水，采用酒藥、麥曲、酒母、攤飯等一整套工藝，經(jīng)過糯米過篩、水浸、蒸煮、淋水、搭窩、沖缸、攤冷、開耙、老缸發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、陳藏等一系列工序，釀造出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、酒性柔和、顏色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚的美酒佳釀。
《禮記·月令》中記載：“天子飲酎，用禮樂”。酎酒是向正在發(fā)酵的酒糟中加入成品酒，并在釀制過程中多次補(bǔ)料后進(jìn)一步發(fā)酵而成的酒，即經(jīng)過兩次及以上多重發(fā)酵釀造的酒品。長(zhǎng)垣酎酒釀造以小麥、糯米、薏米、黍米為主料，以優(yōu)質(zhì)黑豆、黑芝麻、紅棗為輔料，選料講究要新、凈、干；下料、蒸料、煮料時(shí)，不可有生水、生料摻入，所有人員和容器在使用前皆要消毒去污；一切選料在蒸煮時(shí)不可粘鍋、變糊；發(fā)酵缸要充分接觸陽(yáng)光，吸收光熱；發(fā)酵時(shí)嚴(yán)禁隨意打開缸蓋攪動(dòng)，嚴(yán)防漏氣。經(jīng)過三次不同的發(fā)酵過程才能釀制出開壇聞香、口感醇厚、回味留香的酎酒。
2015年，酒釀造技藝（懷幫黃酒釀造技藝、長(zhǎng)垣酎酒釀造技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。